Passion Chocolat - Maitre Artisan Chocolatier Confiseur
LA ROUE DE DÉGUSTATION

La Roue de dégustation Valrhona est conçu pour illustrer notre savoir-faire dans les fèves de cacao et le goût.En organisant Valrhona de huit Grands Crus sur une échelle de puissance aromatique et en leur note sur les quatre principaux critères sensoriels de l'acidité, l'amertume, fruité et goût de noisette, la Roue de dégustation est un outil qui aide les amateurs de bon chocolat sélectionner et profitez de nos Grands chocolats Crus .



Utilisation de la molette

 La roue est votre guide dans le monde du chocolat Valrhona à travers «Taste». Utilisez-le pour affiner vos choix, de préférence profil de saveur, par curiosité, ou tout simplement laissez-vous entraîner dans un univers de sensations gustatives uniques. La roue montre que l'unicité d'un chocolat n'est pas liée à son pourcentage, mais son origine et son histoire.

gustation de  chocolat

 Vue: Tout d'abord, regardez le chocolat. Concentrez-vous bien sur le vernis, l'éclat, et surtout la couleur.Les couleurs peuvent varier de beiges laiteux, aux acajous pures, aux profondes bruns foncés.   C'est un détail essentiel qui révèle les variétés de fèves de cacao utilisées. Odeur: Ensuite, l'odeur du chocolat, respirez profondément et remplir votre esprit et le corps avec ses arômes. Audition: Écoutez en brisant un carré en fragments entre vos doigts, et d'écouter le composant logiciel enfichable qu'il fait. Savourez le chocolat car il répond à vos dents ... maintenant l'expérience gustative commence pour de bon! Goût: Commencez par mordre dans un quart de carré de chocolat, à déguster les saveurs initiales, des arômes et de cohérence. Puis mâcher encore et encore, deux fois, trois fois (ou plus) et de prendre le temps de savourer les différentes saveurs individuelles qui émergent. Laissez fondre le chocolat lentement et délicatement sur votre langue pour révéler ses saveurs et ses arômes. Touchez: Prenez un moment pour se concentrer sur la langue, de sentir, de goûter les différentes saveurs: acide (sensations sur les côtés de la langue, simulant la salivation), alors si vous attendez un peu plus longtemps vous pouvez rencontrer l'amertume (sensation persistante senti à l'arrière de la langue, devenant progressivement plus intense). Goûtez à nouveau, mais cette fois vous concentrer sur votre nez, et découvrir les arômes qui déchaînent les uns après les autres. Semblable à du vin, vous devrez d'abord sentir les arômes les plus volatils (arômes primaires ou de la tête): Ce sont des instantanés, fleur éphémère ou arômes de fruits, qui se volatiliser rapidement et disparaître au milieu de la dégustation. Ensuite, nous passons à des arômes qui sont dévoilées dans le milieu de la dégustation, connu sous le nom arômes du corps. Ce sont essentiellement des arômes chauds, tels que les amandes grillées, croûte de pain chaude, mélange d'épices, etc   Laissez-vous s'attarder sur l'expérience gustative, car vous serez alors en mesure de savourer les arômes moins volatiles de certains chocolats, appelés arômes finales: Ceux-ci sont souvent boisées, grillées plumes (grué), malt, etc  Nous espérons que vous apprécierez votre voyage sensoriel!

Astuce expérience gustative

 Faites comme les experts Cocoabase faire - vous rincer la bouche avec de l'eau entre chaque goût de chocolat, et grignoter un peu de pain ou de pomme doux doux. Cela rend l'amertume et l'astringence persistante tannique disparaître.
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